i ăn loại gia vị này vì mùi hôi. May mắn thay, vấn đề này đã có giải pháp nhờ TỎI ĐEN – loại tỏi thu được sau khi lên men tỏi tươi ở nhiệt độ cao trong khoảng 30 – 40 ngày. Một số quy trình làm tỏi đen thậm chí còn kéo dài đến cả trên dưới 100 ngày mới kết thúc.
Nghiên cứu cho thấy tỏi đen chứa hàm lượng các chất mang dược tính vượt xa tỏi thông thường. Ví dụ: S-Allylcysteine (SAC) tăng 6, chất chống oxy hóa flavonoids và phenol tăng lên 2 – 5 lần, chất prebiotic nuôi dưỡng men sống probiotic cho hệ tiêu hóa, chất chống ung thư… Điều này khiến tỏi đen có nhiều công dụng tuyệt vời trong bảo vệ sức khỏe, được ví như “thần dược” phòng chống các loại bệnh mãn tính, bệnh hiện đại…
Ảnh: TinyBook
Mới đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Gyeongsang (Hàn Quốc) đã tổng kết ra một số công dụng chính của tỏi đen:
1. Bảo vệ gan, giải độc cho gan
Các chất chống oxy hóa, vitamin trong tỏi đen giúp tăng cường chức năng gan, đẩy mạnh tốc độ bài tiết chất độc khỏi cơ thể, giải độc rượu bia, thuốc lá và hóa chất độc hại. Thử nghiệm trên động vật cho thấy tỏi đen làm giảm các tổn thương gan do rượu gây ra.
2. Bảo vệ tim mạch
Tỏi đen có công dụng làm giảm mỡ máu, ổn định huyết áp. Người dùng tỏi đen có thể tự theo dõi huyết áp và điều chỉnh giảm dần lượng thuốc tây, từ đó giảm thiểu các tác dụng phụ của thuốc.
Tỏi đen giúp ổn định huyết áp
3. Diệt tế bào ung thư, chống khối u
Thử nghiệm trên động vật cho thấy chiết xuất từ tỏi đen có thể diệt tế bào ung thư, kìm hãm sự phát triển của khối u. Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u. Chất S-allylcysteine (SAC) trong tỏi đen làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường. Người mong muốn phòng ung thư hoặc đang điều trị ung thư đều nên dùng tỏi đen.
5. Tăng cường chức năng miễn dịch
Tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa và một kho các chất khoáng quan trọng như kẽm, magie, selenium… Khi thử nghiệm với chiết xuất tỏi đen, các nhà nghiên cứu nhận thấy chúng có tác dụng kháng viêm. Một số hoạt chất kháng viêm đã tìm thấy như pyruvate, 2-linoleoyl glycerol, 5-hydroxymethylfurfural…
6. Ổn định đường huyết, phòng biến chứng tiểu đường
Nhóm nghiên cứu của Đại học Inje (Hàn Quốc) vào năm 2008 và 2009 đã báo cáo rằng tỏi đen có tác dụng cải thiện mức độ kháng insulin, giảm mỡ máu (cholesterol và triglyceride) khi nghiên cứu trên động vật. Như vậy tỏi đen có thể được dùng để hỗ trợ điều trị tiểu đường, ngăn ngừa các biến chứng. Tác dụng này chính là nhờ các chất chống oxy hóa mạnh mẽ ở trong những củ tỏi đen nhánh.
Ảnh: youviet.vn)
7. Chống oxy hóa, kìm hãm lão hóa
Ngày nay ai cũng biết rằng quá trình lão hóa nhanh hay chậm là do hàm lượng các gốc tự do (free radical) có trong cơ thể chúng ta. Khi tuổi cao hoặc trong điều kiện độc hại, stress… các gốc tự do sinh ra càng nhiều hơn.
May mắn thay, chúng ta có thể dùng các chất chống oxy hóa để quét sạch những gốc tự do độc hại này, và tỏi đen là một siêu thực phẩm rất giàu chất hữu ích này.
8. Tốt cho xương khớp
Các gốc tự do chính là thủ phạm gây ra các bệnh về khớp như thoái hóa khớp, viêm khớp, thoái hóa khớp… Khi sử dụng tỏi đen, các chất chống oxy hóa sẽ trung hòa những gốc tự do này, đồng thời cung cấp bổ sung thêm khoáng chất như Ca, P, Mg, Zn… giúp cơ thể đảo ngược tình trạng bệnh khớp. Công hiệu có thể đến nhanh chóng, kinh nghiệm một số người dùng thực tế cho thấy sau 1 tuần dùng tỏi đen, các cơn đau nhức khớp sẽ giảm hẳn.
9. Hỗ trợ tiêu hóa, chống táo bón
Tỏi đen kích thích ăn ngon miệng và hỗ trợ tiêu hóa, rất hữu ích cho người mới ốm dậy, người đang cần bồi dưỡng sức khỏe, người già hoặc trẻ kém ăn. Trong tỏi có nhiều chất xơ, đặc biệt là xơ tan, có thể tác động lên nhu động ruột, giúp nhanh chóng tống các chất độc hại ra khỏi đường tiêu hóa.
10. Phục hồi chức năng sinh lý
Theo Đông y, tỏi đen vị ngọt vừa có tác dụng bổ tỳ vừa tốt cho thận, giúp bổ dưỡng khí huyết, trợ thủ điều hòa tỳ vị và dưỡng bổ thận. Còn nhìn từ góc độ dinh dưỡng hiện đại, thì các chất kẽm và selenium trong tỏi đen hữu ích cho chức năng sinh lý của cả nam và nữ.
Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng phòng cảm cúm, tăng cường sức khỏe đường hô hấp, giảm cân, giúp ngủ ngon… Danh sách các lợi ích sức khỏe của tỏi đen vẫn đang tiếp tục được các nhà nghiên cứu cập nhật thêm.
Tỏi đen có màu đen, vị ngọt chua nhẹ, thơm trái cây, dẻo như ô mai, không bị mùi hôi hắc và hăng cay như tỏi tươi. Tỏi đen không còn độc tính, dễ ăn ngay cả với người trước đây không ăn dùng được tỏi tươi.
Minh Thành